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May 8, 2018

Ensalada de bacalao y garbanzos

May 8, 2018

Ayuda Diabetes te va preparando para el verano...

 

Nº de comensales: 4 personas

Tiempo: 15 min.

 

Ingredientes:

- 400 g de garbanzos cocidos
- 150 g de migas de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- ½ cebolleta
- Unas hojas de lechuga
- 3 cucharadas de aceitunas negras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Pimienta
- Sal

 

Modo de preparación:

1-. Lavar los pimientos, las hojas de lechuga y la cebolleta.

2-. Los pimientos cortalos en cuadraditos, la lechuga en trozos pequeños y la cebolleta picada.

3-. Enjuaga los garbanzos con agua y escúrrelos.

4-. Preparación de la vinagreta: 

Batir en un cuenco el aceite con el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta.

5-. Forra 4 cuencos con las hojas de lechuga y reparte en el interior los garbanzos.

6-. Añade las aceitunas escurridas, las hortalizas cortadas y las migas de bacalao.

7-. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

 

Sugerencia:

Esta ensalada también se puede hacer con otras legumbres, como alubias blancas o lentejas.

 

 

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